Ten typ noża najłatwiej umiejscowić gdzieś pomiędzy nożem uniwersalnym, a nożem szefa. Jest wyraźnie większy od typowego noża uniwersalnego, a choć jego klinga jest zbliżona długością do noża szefa jest jednak węższa, a i sam nóż jest zauważalnie lżejszy. Większość lubujących się w kuchennych zadaniach używa go głównie do krojenia mięsa (zwłaszcza większych kawałków), jak też to oddzielania od kości praktycznie każdego rodzaju surowego mięsa. Szpiczaste, ostre zakończenie, przy wąskiej klindze pozwala łatwo wycinać mięso nawet w ciężko dostępnych miejscach. Idealnie nadaje się do porcjowania wędlin, szynki, czy też pieczonego drobiu, przez co między innymi jest szczególnie popularny w Stanach Zjednoczonych. Kuchenny niezbędnik każdego mięsożercy.