Najstarszy i najbardziej klasyczny wśród klasycznych typ noża. Przez tysiąclecia w bardzo niewielkim stopniu zmieniał swój kształt, cały czas ewoluując do formy, którą znamy obecnie. Stanowi jedno z najdoskonalszych, najbardziej ergonomicznych narzędzi kuchennych używanych na całym świecie. Masywny, budzący respekt kształt paradoksalnie koliduje z faktem, że idealnie odnajduję się w zadaniach wymagających precyzji. Tym samym łatwiej i szybciej wymienić czynności, w których nóż ten nie znajdzie zastosowania, gdyż ilość zadań tych jest niewielka. Praktycznie każda technika krojenia, szatkowanie, siekanie, wykrawanie, porcjowanie, rozdrabnianie, czy to mięs, czy owoców, to wszystko to, w czym nóż szefa będzie przedłużeniem naszej ręki, narzędziem do spełniania naszych kulinarnych wyobrażeń. Najbardziej funkcjonalny typ kuchennego narzędzia jaki do tej pory powstał. Podstawowy nóż każdego szefa kuchni.