Zdaniem eksperta
Rodzaje kawy – poznaj typy kawy z ekspresu
Dobra kawa z ekspresu powstaje z właściwie dobranych ziaren, świeżej wody, odpowiedniego mielenia i dobrze ustawionych proporcji. Warto znać najpopularniejsze rodzaje kawy z ekspresu, bo espresso, americano, cappuccino czy latte różnią się objętością, smakiem i sposobem przygotowania.
Jakie są najpopularniejsze rodzaje kaw czarnych z ekspresu ciśnieniowego?
Najpopularniejsze rodzaje kawy z ekspresu ciśnieniowego to:
- espresso
- ristretto
- lungo
- doppio
- americano
Wszystkie powstają przez ekstrakcję, czyli przepuszczenie gorącej wody pod ciśnieniem przez zmielone ziarna. Różnią się głównie ilością wody, czasem parzenia i intensywnością naparu.
Espresso to podstawowa kawa z ekspresu, zwykle o pojemności 25-30 ml. Ma mocny smak, wyraźny aromat i cremę, czyli jasnobrązową piankę na powierzchni. Ristretto jest krótsze i bardziej skoncentrowane, bo ma około 15-20 ml. Lungo to wydłużone espresso o pojemności około 50-70 ml, łagodniejsze, ale nadal wyraziste.
Doppio to podwójne espresso, przygotowane z podwójnej porcji kawy. Ma zwykle 50-60 ml i sprawdzi się u osób, które lubią mocniejszy napar. Americano powstaje po dolaniu do espresso gorącej wody, najczęściej w ilości 100-150 ml. Dzięki temu jest większe objętościowo i delikatniejsze niż klasyczne espresso.
Najpopularniejsze rodzaje kaw mlecznych
Najpopularniejsze rodzaje kaw mlecznych to:
- cappuccino
- latte macchiato
- caffe latte
- flat white
- espresso macchiato
Ich bazą jest espresso oraz mleko, które może być podgrzane, spienione albo połączone z kawą w określonych proporcjach. To właśnie jego ilość decyduje o tym, czy kawa będzie łagodna, kremowa czy bardziej intensywna.
Cappuccino składa się z espresso, gorącego mleka i mlecznej pianki. Podaje się je zwykle w filiżance o pojemności 150-180 ml. Latte macchiato to kawa warstwowa w wysokiej szklance: najpierw trafia do niej spienione mleko, a potem espresso. Natomiast caffe latte ma więcej gorącego mleka i cienką warstwę pianki, dlatego jest delikatniejsze i większe, najczęściej ma 200-300 ml.
Flat white ma bardziej kawowy charakter, bo przygotowuje się je zwykle na bazie podwójnego espresso i mleka spienionego na mikropiankę. Jest to bardzo drobna, gładka pianka bez dużych pęcherzyków powietrza. Espresso macchiato jest najmniejsze z kaw mlecznych. Jest to espresso z niewielką ilością mlecznej pianki.
Jak spienić mleko w ekspresie?
Mleko w ekspresie najlepiej spieniać schłodzone, o temperaturze około 4-6°C, bo wtedy łatwiej uzyskać stabilną piankę. Do cappuccino i latte dobrze sprawdza się mleko o zawartości tłuszczu 3,2%, choć można użyć także napojów roślinnych przeznaczonych do spieniania. Ważne, aby go nie przegrzewać powyżej około 65°C, ponieważ traci wtedy naturalną słodycz.
W ekspresie automatycznym wystarczy podłączyć pojemnik lub rurkę do mleka i wybrać rodzaj kawy. Proporcje zostaną samoczynnie pobrane przez urządzenie – pobierze mleko, podgrzeje je, spieni i połączy z kawą. W ekspresie kolbowym używa się dyszy pary. Końcówkę dyszy należy zanurzyć tuż pod powierzchnią mleka, a potem wprowadzić mleko w ruch wirowy. Po spienieniu warto stuknąć dzbankiem o blat, aby usunąć większe pęcherzyki.
Dobra pianka wymaga kilku prostych zasad:
- używaj zimnego mleka z lodówki
- nie napełniaj dzbanka po brzegi
- dopasuj poziom spienienia do kawy
- czyść system mleczny lub dyszę po każdym użyciu
- nie podgrzewaj mleka powyżej 65°C
Rodzaje ziaren kawy – dowiedz się o nich więcej
Najważniejsze rodzaje ziaren kawy to arabica i robusta. Arabica jest łagodniejsza, bardziej aromatyczna i często ma nuty owocowe, kwiatowe, czekoladowe lub orzechowe. Robusta jest intensywniejsza, bardziej goryczkowa i zawiera więcej kofeiny.
W mieszankach do espresso często łączy się oba gatunki:
- arabica daje aromat
- robusta wzmacnia smak i cremę
Do kaw mlecznych dobrze pasują ziarna o nutach czekolady, karmelu, kakao lub orzechów, bo dobrze łączą się ze słodyczą mleka. Do czarnej kawy można wybrać mieszanki bardziej owocowe, jeśli użytkownik lubi wyraźniejszą kwasowość. Znaczenie ma też stopień palenia. Jasne palenie daje więcej kwasowości, średnie jest zrównoważone, a ciemne zapewnia mocniejszy, bardziej wytrawny smak.
Dobrą kawę z ekspresu można przygotować wtedy, gdy połączymy:
- świeże ziarna
- właściwe mielenie
- filtrowaną wodę
- czysty ekspres
Do pojedynczego espresso warto przyjąć 7-9 g kawy i 25-30 ml naparu. W ekspresie automatycznym można regulować moc, temperaturę i ilość wody, a w kolbowym ważny jest także tamping, czyli równe ubicie kawy w kolbie. Dzięki temu różne rodzaje kawy z ekspresu po polsku i według włoskich receptur można przygotować w domu w powtarzalny sposób.