Granita - co to jest i jak ją zrobić? Najlepsze przepisy
Granita to tradycyjny włoski deser lodowy o ziarnistej, krystalicznej strukturze. Przyrządzany jest z wody, cukru i składników, takich jak soki owocowe czy espresso. Powstaje przez stopniowe zamrażanie przygotowanej masy, przy jej regularnym mieszaniu.
Czym jest granita?
Granita to półzamrożony, orzeźwiający deser, popularny dziś w całych Włoszech i na świecie. Tradycja przyrządzania granity zawędrowała do nas z południowych Włoch, a konkretniej z Sycylii. Jej nazwa pochodzi od włoskiego słowa „granito”, oznaczającego dosłownie „ziarnisty”. W odróżnieniu od sorbetu (sorbetto), granita nie jest ubijana podczas zamrażania - stąd jej charakterystyczna, chrupiąca tekstura. Od loda włoskiego (gelato) odróżnia ją brak nabiału i jajek, a od mrożonej herbaty czy lemoniady - gęstość i intensywność smaku.
Granita sycylijska (granita siciliana) to produkt głęboko zakorzeniony w kulturze kulinarnej południa Włoch. Tradycyjnie podaje się ją z brioche - słodką bułką (Granita ca' briosi), a nawet zastępuje nią śniadanie w upałe lato. Co ciekawe, dawniej do jej sporządzania wykorzystywano lód sprowadzany ze zboczy wulkanu Etna lub pobliskich gór, który pozyskiwali wyspecjalizowani robotnicy zwani nevari. Najpopularniejsze, wyjątkowe smaki to: granita al caffè (z espresso), granita al limone (cytrynowa) czy granita alla mandorla (migdałowa).
Jak zrobić domową granitę? Podstawowy przepis
Przepis bazuje na trzech elementach: wodzie, cukrze i wybranym składniku nadającym smak. Proporcje są elastyczne, ale klasyczną mieszankę przygotowuje się w stosunku 1:1 - szklanka wody na szklankę cukru. Stopniowe zamrażanie przygotowanej masy, przy jej regularnym mieszaniu, nadaje jej charakterystyczną, ziarnistą strukturę lodu, odróżniającą ją od sorbetu czy loda włoskiego. Aby zrobić podstawową granitę w domu, wystarczy wymieszać wodę z cukrem i wybranym składnikiem nadającym jej smak, przelać do płaskiego naczynia, wstawić do zamrażarki i co 30-40 minut rozbijać widelcem tworzące się kryształki lodu - do uzyskania puszystej, niejednorodnej masy.
Składniki (baza)
• 500 ml wody
• 150-200 g cukru białego (najlepiej cukru pudru) lub trzcinowego
• składnik smakowy według uznania
Przygotowanie za pomocą widelca
Zagotuj wodę z cukrem, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Ostudź gotowy syrop.
Połącz gotową mieszankę z wybranym składnikiem smakowym (sokiem, kawą, musem owocowym).
Przelej do płaskiego, metalowego lub szklanego naczynia.
Wstaw do zamrażarki.
Co 30-40 minut, przez 3-4 godziny, rozbijaj widelcem zamarzające warstwy i mieszaj całość.
Granitę najlepiej podawaj natychmiast po przygotowaniu, przed podaniem ponownie rozbijając widelcem.
Kluczem do dobrej granity jest regularne mieszanie - bez niego powstanie lity blok lodu, a nie puszysty deser.
Granita w maszynce do slushy
Metoda A - krótkie mieszanie + wykończenie widelcem
Przygotuj bazę jak w przepisach powyżej i schłodź ją do temperatury lodówkowej.
Wlej do maszynki i mieszaj przez 10-15 minut (zamiast standardowych 25-35 minut).
Gdy masa zacznie gęstnieć, ale wciąż będzie półpłynna i ziarnista, przełóż ją do naczynia.
Wstaw do zamrażarki na 1-1,5 godziny i rozbij widelcem przed podaniem.
Metoda B - zamrożenie, a potem maszynka
Wstaw bazę do zamrażarki na 2-3 godziny, rozbijając widelcem raz lub dwa.
Gdy masa jest już częściowo zamrożona, przełóż ją do maszynki i mieszaj przez 5 minut. Dzięki temu uzyskasz równomiernie drobne kryształki bez efektu lodu.
Wskazówka: Granita z maszynki ma drobniejsze niż granita przygotowywana za pomocą widelca.
Przepisy na granitę: trzy warianty smakowe
1. Granita al caffè - granita kawowa
Klasyk sycylijski, często podawany ze śmietanką.
Składniki:
• 400 ml mocnego espresso lub kawy parzonej w ekspresie przelewowym
• 150 ml wody
• 120 g cukru
• opcjonalnie: laska wanilii lub łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie: Zaparzoną kawę połącz z gorącą wodą i cukrem - mieszaj do rozpuszczenia. Ostudź, przelej do naczynia i zamrażaj (mieszaj widelcem co 30-40 min przez ok. 3,5 godziny). Podawaj w wysokich szklankach, opcjonalnie z bitą śmietanką.
2. Granita al limone - granita cytrynowa
Najprostsza forma granity, orzeźwiająca i intensywna w smaku.
Składniki:
• 300 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (ok. 6-8 cytryn)
• 500 ml wody
• 180 g cukru
• skórka starta z 2 cytryn (opcjonalnie)
Przygotowanie: Zagotuj wodę z cukrem i skórką cytrynową, ostudź, odcedź. Wymieszaj z sokiem. Granita cytrynowa jest gotowa po ok. 3-4 godzinach. Dla spotęgowania smaku, możesz gotowy deser przyozdobić świeżą miętą lub bazylią.
3. Granita alla fragola - granita truskawkowa
Granita owocowa - idealna na lato, intensywnie czerwona.
Składniki:
• 500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
• 150 g cukru
• 200 ml wody
• sok z połówki cytryny
Przygotowanie: Truskawki zblenduj na gładkie pure. Przygotuj syrop z wody i cukru, ostudź. Wymieszaj z musem truskawkowym i sokiem cytrynowym. Tekstura granity owocowej jest nieco mniej ziarnista niż kawowej, ale równie charakterystyczna.
Granita a sorbet - czym się różnią?
Granita i sorbet (sorbetto) to pokrewne desery, jednak różnią się strukturą i procesem przygotowywania. Sorbet ubijany jest przez cały czas zamrażania, co tworzy gładką, jednolita masę bez wyczuwalnych kryształków. Granita celowo jest ubijana bardzo krótko - kryształki lodu są jej cechą definiującą, nie wadą.
Te poradniki mogą okazać się pomocne
