Jak zrobić domowy makaron?
Przepis na makaron domowy: przygotuj ciasto z mąki pszennej, jajek i oliwy, następnie rozwałkuj je w maszynce do makaronu i pokrój na wybrany kształt. Dzięki odpowiednim proporcjom, odpoczynkowi ciasta w lodówce oraz kilku prostym trikom uzyskasz prawdziwy jajeczny makaron o sprężystej strukturze, który sprawdzi się do rosołu, zupy i obiadu z sosem.
Wartości odżywcze na 100g
Potrzebujesz do przepisu
Przygotowanie makaronu krok po kroku
Zostaw ekran włączony
1
Łączenie składników
Do miski wsyp 250 g mąki pszennej i 50 g semoliny.
Dodajemy sól.
W środku zrób zagłębienie.
Wbić jajka oraz dodatkowe żółtka.
Dodaj oliwę.
2
Wyrabianie ciasta
Mieszaj składniki widelcem.
Gdy masa zacznie się łączyć, zagniataj ręcznie przez około 8-10 minut.
Powinno powstać twarde ciasto o satynowej powierzchni.
Jeżeli ciasto wydaje się zbyt suche:
dodaj 1 łyżeczkę zimną wodą,
nie dolewaj większej ilości od razu.
Jeśli ciasto jest klejące:
podsypując mąką wyrabiaj przez kolejne 2 minuty.
Zdjęcie w pełnym rozmiarze
Zobacz także: Roboty planetarne z funkcją robienia makaronu
3
Odpoczynek ciasta
Uformuj kulę.
Zawiń w folię.
Włóż do lodówki na 30 minut.
Ten etap poprawia strukturę glutenu i sprawia, że wałkowanie przebiega znacznie łatwiej
4
Wałkowanie makaronu
Makaron z maszynki
Makaron z maszynki uzyskuje idealnie równą grubość.
Podzielić ciasto na 4 kawałki.
Pozostałe kawałki przykryj, aby nie wysychały.
Każdy fragment lekko spłaszcz.
Przepuszczaj przez najgrubsze ustawienie.
Złóż placek na pół i przepuść jeszcze 2 razy.
Stopniowo zmniejszaj grubość wałkowania.
Grubości ciasta
nr 3-4: makaron domowy do rosołu,
nr 5-6: tagliatelle,
nr 6-7: spaghetti,
nr 4-5: łazanki,
nr 6: ravioli i tortellini.
Krojenie
Przełóż płaty przez odpowiednią nakładkę.
Otrzymasz cienkie paseczki lub cienkie paski.
Lekko oprósz mąką.
Makaron bez maszynki
Makaron bez maszynki również można przygotować bardzo łatwo.
Rozwałkuj ciasto cienko na grubość około 1 mm.
Zwiń luźno w rulon.
Pokrój ostrym nożem.
Rozdziel paski ręcznie.
5
Gotowanie makaronu
Świeży makaron gotuje się znacznie krócej niż wysuszony makaron.
Instrukcja gotowania:
Zagotuj wodę w dużym garnku.
Na każde 100 g makaronu użyj minimum 1 l wody.
Dodaj 8-10 g soli na każdy litr.
Gotuj w lekko osolonej wodzie:
cienkie nitki do rosołu: 2 minuty,
tagliatelle: 3 minuty,
grubsze kluski: 4-5 minut.
Najczęściej zadawane pytania
Jak przechowywać makaron domowej roboty?
Jak przechowywać makaron domowej roboty?
Domowy makaron można przechowywać zarówno świeży, jak i po wysuszeniu.
W lodówce
do 2 dni w szczelnym pojemniku.
Zamrażanie
można zamrozić nawet na 3 miesiące,
przed zamrożeniem uformuj porcje, nie rozmrażaj przed gotowaniem.
Po wysuszeniu
przechowuj w szczelnym woreczku lub pojemniku,
trzymaj w suchym miejscu,
zachowuje jakość przez około 2 miesiące.
Jaka mąka najlepiej sprawdza się do makaronu?
Jaka mąka najlepiej sprawdza się do makaronu?
Najlepsza mąka do makaronu to mieszanka mąki pszennej (o dużej zawartości glutenu) i semoliny. Takie połączenie daje elastyczne ciasto, odpowiednią strukturę oraz sprężystość po ugotowaniu. Mąka typu 450 pozwala uzyskać bardzo delikatny makaron jajeczny, dlatego często wykorzystuje się ją do cienkich nitek do rosołu. Typ 500 zapewnia większą uniwersalność i łatwiejszą pracę z ciastem, dlatego świetnie sprawdza się w większości domowych przepisów. Semolina produkowana z pszenicy durum odpowiada natomiast za charakterystyczny smak, żółty kolor i lekko szorstką powierzchnię, dzięki której sos lepiej przywiera do makaronu. Jeśli zależy Ci na efekcie zbliżonym do włoskich restauracji, połącz 80% mąki pszennej z 20% semoliny. Taka proporcja sprawia, że makaron jest bardziej odporny na rozgotowanie i pozostaje jędrny nawet po kilku minutach gotowania.
Rodzaj mąki | Zastosowanie | Efekt |
|---|---|---|
Typ 450 | makaron do rosołu | delikatny |
Typ 500 | uniwersalny | elastyczny |
Semolina durum | makarony włoskie | sprężysty |
Pełnoziarnista | zdrowsza wersja | bardziej wyrazisty |
Najczęstsze błędy podczas przygotowania makaronu
Najczęstsze błędy podczas przygotowania makaronu
Najczęściej problemy wynikają z nieprawidłowych proporcji oraz pomijania odpoczynku ciasta.
Zbyt twarde ciasto powstaje zwykle wtedy, gdy użyto za mało jajek lub zbyt dużo mąki. W takiej sytuacji wystarczy stopniowo dodawać kilka kropel wody i ponownie wyrabiać masę.
Zbyt klejące ciasto jest najczęściej efektem nadmiernej ilości płynów lub dużej wilgotności powietrza. Wtedy należy dosypywać niewielkie ilości mąki i kontynuować wyrabianie.
Drugim częstym błędem jest zbyt krótkie wyrabianie. Ciasto na makaron wymaga minimum 8 minut intensywnej pracy, aby gluten rozwinął odpowiednią strukturę.
Wiele osób pomija również etap chłodzenia w lodówce, przez co ciasto kurczy się podczas wałkowania i trudniej przechodzi przez wałki maszynki.
Problemem bywa także zbyt grube wałkowanie. Makaron po ugotowaniu zwiększa objętość, dlatego płaty powinny być cieńsze, niż wydaje się na pierwszy rzut oka.
Nie należy również wrzucać dużej ilości makaronu do małej ilości wody, ponieważ zwiększa to ryzyko sklejania. W przypadku makaronem własnej roboty kluczowe znaczenie ma regularne oprószanie mąką podczas krojenia i suszenia.
Jak suszyć domowy makaron?
Jak suszyć domowy makaron?
Domowy makaron należy suszyć w przewiewnym i suchym miejscu przez 12-24 godziny. Najwygodniej wykorzystać specjalny stojak do robienia makaronu, na którym cienkie paski mogą swobodnie wisieć. Jeśli nie posiadasz stojaka, rozłóż makaron na bawełnianej ściereczce oprószonej mąką. Nie przykrywaj go folią i nie susz w wilgotnym pomieszczeniu. Wysuszony makaron powinien być całkowicie twardy. Tylko wtedy nadaje się do dłuższego przechowywania. Poprawnie przeprowadzony proces suszenia pozwala zachować smak oraz strukturę nawet przez kilka tygodni.
Metoda na stojaku
Zawieś nitki makaronu.
Pozostaw w suchym miejscu.
Temperatura pokojowa powinna wynosić 18-22°C.
Metoda na ściereczce
Rozłóż makaron pojedynczą warstwą.
Co kilka godzin przewracaj.
Czy można zamrozić domowy makaron?
Czy można zamrozić domowy makaron?
Tak, makaron domowy można bezpiecznie zamrozić nawet na 3 miesiące. Najlepiej podzielić go wcześniej na pojedyncze porcje i lekko oprószyć mąką. Następnie przełóż go do woreczka lub szczelnego pojemnika.
Po wyjęciu z zamrażarki nie trzeba go rozmrażać. Wystarczy wrzucić bezpośrednio do wrzącej wody. To świetne rozwiązanie, gdy przygotowujesz większą porcję na przyszły obiad, zupy, rosół lub dania z dodatkiem oliwek, warzyw czy sosów. Dzięki temu zawsze masz pod ręką pyszny, swojski makaron gotowy do szybkiego wykorzystania.
