Szarlotka z kruszonką i lodami cynamonowymi
Szarlotka z kruszonką i lodami cynamonowymi to połączenie chrupiącego kruchego ciasta, aromatycznych jabłek i kremowych lodów na bazie śmietanki. Ten przepis prowadzi przez cały proces przygotowania, od wyrabiania ciasta w robocie planetarnym, przez szatkowanie jabłek, aż po pieczenie i przygotowanie lodów w maszynie do lodów. Dzięki konkretnym proporcjom oraz praktycznym wskazówkom deser udaje się nawet osobom piekącym szarlotkę po raz pierwszy.
Potrzebujesz do przepisu
Jak zrobić szarlotkę z kruszonką krok po kroku
Zostaw ekran włączony
1
Przygotowanie kruchego ciasta
- Do misy robota planetarnego wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier puder.
- Dodaj pokrojone zimne masło.
- Użyj mieszadła płaskiego i mieszaj około 2 minuty do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
- Dodaj jajka oraz żółtka.
- Wyrabiaj 60-90 sekund wyłącznie do połączenia składników.
- Podziel ciasto w proporcji 70% i 30%.
- Owiń folią spożywczą.
- Schładzaj w lodówce przez 45 minut.
Pamiętaj: Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i powoduje twarde ciasto po upieczeniu.
2
Przygotowanie nadzienia jabłkowego
- Jabłka obierz.
- Pokrój przy pomocy szatkownicy końcówką z największym nożykiem.
- Skrop sokiem z cytryny.
- Na dużej patelni rozpuść masło.
- Dodaj jabłka, cukier, cynamon i kardamon.
- Podsmażaj około 7 minut.
- Wsyp skrobię ziemniaczaną.
- Wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
3
Przygotowanie lodów cynamonowych
- W rondelku podgrzej mleko i śmietankę do około 75°C.
- Dodaj cynamon i wanilię.
- W osobnej misie utrzyj żółtka z cukrem.
- Wlej część gorącej mieszanki do żółtek.
- Następnie przelej całość z powrotem do rondla.
- Podgrzewaj do uzyskania temperatury 82-84°C.
- Nie dopuszczaj do zagotowania.
- Schłódź bazę lodową.
- Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- Przelej do maszyny do lodów.
- Mieszaj około 25-30 minut.
- Jeśli chcesz bardziej zmrożone lody zamrażaj je dodatkowo 2 godziny.
Zdjęcie w pełnym rozmiarze
Zobacz także: Ranking robotów planetarnych.
4
Formowanie szarlotki
- Piekarnik rozgrzej do 180°C grzanie góra-dół.
- Formę o średnicy 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Większą częścią ciasta wyłóż spód.
- Nakłuj widelcem.
- Rozłóż równomiernie jabłka.
5
Przygotowanie chrupiącej kruszonki
- Do misy robota planetarnego włóż składniki kruszonki.
- Mieszaj przez około 1 minutę.
- Powstaną nieregularne grudki.
- Rozsyp kruszonkę na warstwie jabłek.
6
Pieczenie szarlotki
- Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika.
- Piecz 55 minut w temperaturze 180°C.
- Po upieczeniu pozostaw przez 15 minut w uchylonym piekarniku.
- Następnie przełóż na kratkę do studzenia ciasta.
7
Serwowanie
- Podawaj lekko ciepłą szarlotkę.
- Na każdej porcji ułóż kulkę lodów cynamonowych.
- Dodatkowo można posypać deser odrobiną cynamonu cejlońskiego.
Wartości odżywcze na 100g
Roboty planetarne w naszej ofercie
Najczęściej zadawane pytania
Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?
Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?
Najlepsze są odmiany lekko kwaskowe i zwarte, które zachowują strukturę podczas pieczenia.
Do szarlotki z kruszonką najlepiej sprawdzają się:
Szara Reneta
Antonówka
Ligol
Jonagold
Jabłka powinny zawierać stosunkowo dużo kwasów owocowych. Dzięki temu smak ciasta nie staje się przesadnie słodki po upieczeniu. Odmiany deserowe, bardzo miękkie i soczyste mogą zamienić się w mus i uwolnić zbyt dużo płynu.
Przy wykorzystaniu szatkownicy do jabłek warto wybierać owoce o jędrnym miąższu. Plasterki zachowują wtedy kształt i tworzą wyraźne warstwy po przekrojeniu ciasta.
Do dużej blachy optymalna ilość jabłek wynosi od 1,3 do 1,7 kg.
W przypadku pieczenia kilku szarlotek jednocześnie dobrym rozwiązaniem jest szatkownica o mocy minimum 150 W z tarczą do cienkich plasterków, ponieważ znacząco skraca przygotowanie owoców.
Czy jabłka do szarlotki trzeba wcześniej podsmażyć?
Czy jabłka do szarlotki trzeba wcześniej podsmażyć?
Nie zawsze, ale w tym przepisie warto to zrobić.
Podsmażenie przez około 5-7 minut pozwala odparować część wody.
Ciasto pozostaje kruche nawet następnego dnia.
Nadzienie staje się bardziej skoncentrowane smakowo.
Dodatek masła oraz przypraw korzennych równomiernie pokrywa wszystkie kawałki owoców.
Jeżeli używasz bardzo suchych odmian jabłek, możesz pominąć ten etap.
Przy dużych ilościach owoców wygodna jest szeroka patelnia o średnicy minimum 28 cm, która przyspiesza odparowanie nadmiaru soku.
Dlaczego kruche ciasto wyszło twarde?
Dlaczego kruche ciasto wyszło twarde?
Najczęściej przyczyną jest zbyt długie wyrabianie lub zbyt ciepłe składniki.
Masło powinno być mocno schłodzone.
Ciasto należy mieszać wyłącznie do połączenia składników.
Zbyt długie mieszanie powoduje rozwój glutenu.
Schłodzenie przed pieczeniem jest obowiązkowe.
Robot planetarny powinien pracować na niskich obrotach.
Modele o mocy około 1000-1500 W dobrze radzą sobie z ciężkim kruchym ciastem bez przegrzewania składników.
Jeżeli ciasto było lepkie przed pieczeniem, najczęściej oznacza to, że masło zaczęło się topić.
Czy szarlotkę można przygotować dzień wcześniej?
Czy szarlotkę można przygotować dzień wcześniej?
Tak, a następnego dnia często smakuje jeszcze lepiej.
Smaki jabłek, masła i przypraw mają czas się połączyć.
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasto pod przykryciem.
Najlepsza temperatura przechowywania to 4-8°C.
Przed podaniem wystarczy ogrzać porcję przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.
Czy szarlotkę można zamrozić?
Czy szarlotkę można zamrozić?
Tak, szarlotka bardzo dobrze znosi mrożenie.
Zamrażaj wyłącznie całkowicie wystudzone ciasto.
Najlepiej pokroić je wcześniej na porcje.
Szczelnie zapakowane zachowuje wysoką jakość do około 3 miesięcy.
Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.
Aby odzyskać chrupkość kruszonki, podgrzej kawałki przez 8 minut w temperaturze 170°C.
Jakiej końcówki użyć do przygotowania ciasta na szarlotkę?
Jakiej końcówki użyć do przygotowania ciasta na szarlotkę?
Najlepiej użyć mieszadła płaskiego.
Mieszadło płaskie szybko rozciera masło z mąką.
Nie napowietrza nadmiernie ciasta.
Hak do ciasta drożdżowego nie jest zalecany.
Trzepaczka również nie sprawdzi się przy kruchym cieście.
Przy wyborze robota warto zwrócić uwagę na minimum 5 stopni regulacji prędkości oraz stalową misę o pojemności 4,5-6 litrów.
Czy można przygotować kruszonkę w robocie planetarnym?
Czy można przygotować kruszonkę w robocie planetarnym?
Tak, jest to jeden z najszybszych sposobów.
Całość zajmuje zwykle mniej niż minutę.
Łatwo uzyskać równomierne grudki.
Zimne masło pozostaje równomiernie rozproszone w mące.
Kruszonka ma bardziej regularną strukturę niż podczas ręcznego przygotowania.
Robot planetarny przyspiesza proces szczególnie podczas pieczenia większych porcji.
Czy lepsze są starte czy krojone jabłka?
Czy lepsze są starte czy krojone jabłka?
Do tej szarlotki lepsze są krojone jabłka.
Zachowują wyczuwalną strukturę.
Po przekrojeniu ciasto wygląda bardziej apetycznie.
Łatwiej kontrolować ilość soku.
Szatkownica przygotowuje równe plasterki o podobnej grubości.
Tarte jabłka sprawdzają się głównie wtedy, gdy zależy Ci na bardziej jednolitym nadzieniu.
Jak zabezpieczyć jabłka przed ciemnieniem po szatkowaniu?
Jak zabezpieczyć jabłka przed ciemnieniem po szatkowaniu?
Najskuteczniejszy jest sok z cytryny.
Wystarczy 1 łyżka na około 1,5 kg owoców.
Sok należy rozprowadzić od razu po pokrojeniu.
Jabłka powinny być przechowywane pod przykryciem.
Nie należy pozostawiać ich na powietrzu przez dłuższy czas.
Czy piekarnik do szarlotki powinien być wcześniej nagrzany?
Czy piekarnik do szarlotki powinien być wcześniej nagrzany?
Tak, piekarnik musi być nagrzany przed włożeniem ciasta.
Wkładanie szarlotki do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia.
Kruszonka może stracić chrupkość.
Spód może nierównomiernie się wypiec.
Najlepszy efekt daje temperatura 180°C.
Na którym poziomie piekarnika piec szarlotkę?
Na którym poziomie piekarnika piec szarlotkę?
Najlepszy jest środkowy poziom piekarnika.
Ciepło rozchodzi się równomiernie.
Spód nie przypala się zbyt szybko.
Kruszonka uzyskuje złoty kolor.
W przypadku wysokich form można przesunąć blachę o jeden poziom niżej.
Szarlotkę piec na termoobiegu czy grzanie góra-dół?
Szarlotkę piec na termoobiegu czy grzanie góra-dół?
Najlepsze rezultaty daje grzanie góra-dół.
Ciasto piecze się równomiernie.
Jabłka nie wysychają zbyt szybko.
Kruszonka zachowuje odpowiednią strukturę.
Jeśli korzystasz z termoobiegu, obniż temperaturę do 170°C.
Czas pieczenia pozostaje zbliżony.
Czy bazę lodową trzeba schłodzić przed użyciem maszyny?
Czy bazę lodową trzeba schłodzić przed użyciem maszyny?
Tak, schłodzenie bazy jest bardzo ważne.
Minimalny czas chłodzenia wynosi około 4 godziny.
Najlepsze efekty daje chłodzenie przez całą noc.
Maszyna szybciej zagęszcza masę.
Lody mają gładszą strukturę.
Smak cynamonu staje się bardziej wyrazisty.
Jak przechowywać domowe lody?
Jak przechowywać domowe lody?
Lody należy przechowywać w szczelnym pojemniku w zamrażarce.
Optymalna temperatura wynosi około -18°C.
Pojemnik powinien być zamykany pokrywką. Ogranicza to tworzenie kryształków lodu.
Najlepszy smak i konsystencję lody zachowują przez około 2-3 tygodnie.
Warto docisnąć do powierzchni kawałek papieru do pieczenia przed zamknięciem.
Jak uzyskać intensywny smak cynamonu w lodach?
Jak uzyskać intensywny smak cynamonu w lodach?
Najlepszy efekt daje połączenie cynamonu z podgrzewaniem bazy lodowej.
Cynamon powinien być dodany podczas podgrzewania mleka i śmietanki. Pozwala to uwolnić więcej aromatów.
Dobrze sprawdza się cynamon cejloński, można połączyć go z niewielką ilością wanilii.
Zbyt duża ilość cynamonu może powodować lekko gorzki posmak.
W większości przypadków 2 łyżeczki na 750 ml bazy lodowej zapewniają wyraźny, ale zrównoważony aromat cynamonu.
Maszynki do lodów w naszej ofercie