Jak suszyć grzyby w suszarce?

Suszenie grzybów w suszarce to jedna z najskuteczniejszych metod konserwacji. Pozwala zachować aromat, smak i większość wartości odżywczych przy znacznie mniejszym ryzyku pleśnienia niż suszenie na sznurku czy kaloryferze. Kluczem jest odpowiednie przygotowanie grzybów jeszcze przed uruchomieniem urządzenia.

Najpierw dokładnie oczyść grzyby z igliwia, piasku i resztek ściółki. Lepiej używać pędzelka lub lekko wilgotnej ściereczki niż płukać je pod bieżącą wodą, ponieważ nadmiar wilgoci wydłuży proces suszenia.
Następnie pokrój grzyby na plastry o podobnej grubości. Dzięki temu wszystkie kawałki będą wysychały równomiernie.

Małe okazy można pozostawić w całości, natomiast większe kapelusze i trzony warto podzielić na plasterki o grubości około 3-5 mm.

Jak przygotować grzyby do suszenia?

Usuń piasek, liście i igliwie - inaczej zanieczyszczenia pozostaną w suszonych grzybach,
Pokrój na równe plastry - gwarantuje to równomierne suszenie,
Ułóż w jednej warstwie - jest to lepsza cyrkulacja powietrza,
Obracaj i sprawdzaj postępy - unikniesz nierównomiernego suszenia grzybów.

Grzyby powinny leżeć na sitach pojedynczą warstwą. Nakładanie jednych na drugie utrudnia przepływ powietrza i wydłuża cały proces.

Czas suszenia zależy od gatunku grzyba, grubości plastrów, temperatury oraz wydajności konkretnej suszarki. Nie istnieje jeden uniwersalny czas odpowiedni dla wszystkich przypadków.

Większość popularnych grzybów leśnych suszy się od 6 do 12 godzin. Borowiki i podgrzybki często wymagają nieco więcej czasu niż kurki czy maślaki.

Najlepszym wskaźnikiem nie jest jednak zegarek, ale wygląd grzybów. Prawidłowo wysuszone są lekkie, sztywne i łamliwe. Nie powinny być wilgotne ani gumowate. Jeżeli po ostygnięciu grzyby nadal są elastyczne, wymagają dalszego suszenia.

Zobacz także: Jak suszyć grzyby w piekarniku?

Temperatura ma ogromny wpływ zarówno na czas suszenia, jak i jakość gotowego produktu. Zbyt niska wydłuży proces, a zbyt wysoka może pogorszyć aromat oraz barwę grzybów. Dla większości gatunków najlepiej sprawdza się zakres od 50 do 60°C.

Jeżeli suszarka ma regulację temperatury, wielu grzybiarzy rozpoczyna proces od około 45-50°C, a następnie zwiększa temperaturę do 55-60°C w końcowej fazie suszenia. Takie podejście pomaga zachować intensywny aromat i ogranicza ryzyko przesuszenia zewnętrznej warstwy.

To pytanie pojawia się bardzo często, szczególnie podczas sezonu grzybowego. Odpowiedź zależy przede wszystkim od modelu urządzenia.

Suszarka do grzybów, którą możesz zostawić włączoną na noc, posiada następujące cechy:

zabezpieczenie przed przegrzaniem,
certyfikaty bezpieczeństwa,
timer lub funkcję automatycznego wyłączenia.

Dobrym rozwiązaniem jest rozpoczęcie suszenia wieczorem i sprawdzenie postępów przed snem. W przypadku urządzeń wyposażonych w timer można ustawić automatyczne wyłączenie po określonym czasie.

Jak suszyć grzyby? Kiedy przerwać suszenie?

Grzyby są gotowe, gdy:

nie są miękkie,
nie wyginają się jak guma,
nie wydzielają wilgoci po przełamaniu,
łatwo się łamią.

Dobrze wysuszone grzyby po ostygnięciu powinny przypominać cienkie, kruche chipsy.

Koszt suszenia grzybów jest zwykle niższy, niż wielu osobom się wydaje. Większość domowych suszarek do żywności pracuje z mocą od około 250 do 600 W.

Na zużycie energii wpływają:

moc urządzenia,
czas pracy,
liczba suszonych partii,
temperatura suszenia.

Koszt wysuszenia jednej dużej partii grzybów jest zwykle niewielki w porównaniu z wartością zebranego suszu. Szczególnie że prawidłowo przechowywane suszone borowiki czy podgrzybki mogą zachować świetny aromat przez wiele miesięcy.

Po zakończeniu suszenia warto przechowywać grzyby w szczelnych słoikach, metalowych puszkach lub pojemnikach chroniących przed wilgocią. Dzięki temu zachowają smak i aromat nawet do kolejnego sezonu.

Wróć

Udostępnij przez: