Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (z nawiewem).
2. Ciasto choux: W średniej wielkości rondlu zagotuj masło, mleko, sól i cukier. Zdejmij z kuchenki, dodaj mąkę i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Ustaw średni ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie lekko skwierczeć i przywierać do dna. Przełóż je do miski miksera elektrycznego i odstaw na 5 minut.
3. Ubij jajka i stopniowo dodawaj je do ciasta, ubijając trzepaczką pomiędzy kolejnymi dodawanymi porcjami, aż masa będzie gładka, błyszcząca i będzie miała konsystencję opadających kropli. Jeśli jest zbyt zbita, dodaj jeszcze trochę jajka.

4. Za pomocą worka do masy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj linie o grubości 2 cm i długości 10 cm, pozostawiając nieco wolnej przestrzeni pomiędzy nimi. Piecz przez 50 minut, aż będą złote i suche. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut, a następnie przekrój na pół.
5. Nadzienie: Ubij śmietanę z cukrem pudrem, espresso i szczyptą cynamonu, a następnie przelej do worka do masy z końcówką w kształcie gwiazdy. Nałóż nadzienie spiralnie na środek eklera. Na wierzchu uformuj zawijas i posyp kakao w proszku. Na koniec udekoruj eklery ziarenkami kawy.

Sposób przygotowania:

1. Mocz śliwki w rumie przez całą noc. Następnego dnia natłuść foremkę do brownie o wymiarach 20x30 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Aby przygotować ciasto, wymieszaj w misce amaretti, masło i mąkę. Wciśnij ciasto na dno foremki, przykryj i wstaw do lodówki.
2. Zmiksuj śliwki w blenderze z dwoma łyżkami rumu na gładką masę, dodając w razie potrzeby więcej rumu. Rozprowadź na spodzie za pomocą łyżki.
3. Aby przygotować sernik, ubijaj Espresso, cukier puder, serek śmietankowy i żółtka w robocie kuchennym przez 1 minutę, aż do ich połączenia. Namocz listki żelatyny w misce z zimną wodą przez 5 minut. Podgrzej mleko w rondelku.

4. Zdejmij rondelek z palnika. Odciśnij nadmiar płynu z żelatyny i dodaj ją do ciepłego mleka, wymieszaj. Ponownie umieść rondelek na płycie grzewczej i stale mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Zdejmij z palnika.
5. Lekko ostudzoną i zżelowaną mieszankę mleczną dodaj do świeżego serka i ubij do połączenia składników. Za pomocą łyżki rozprowadź na warstwie śliwek i wygładź powierzchnię łyżką. Odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
6. Wytnij osiem pojedynczych porcji za pomocą okrągłej foremki do wycinania ciastek o średnicy 6 cm. Przed podaniem posyp serniczki kakao.