Frytkownice

Wybierając frytkownicę, musimy zdecydować, czy szukamy urządzenia do smażenia w głębokim tłuszczu, czy też nowszej, zdrowszej wersji smażenia w niewielkiej ilości tłuszczu (lub bez niego). W przypadku każdej frytkownicy, niezależnie od tego, czy będzie to tradycyjny model czy beztłuszczowy, liczy się moc urządzenia. To ona decyduje o tym, jak szybko sprzęt będzie gotowy do pracy, a także jak długo trwać będzie obróbka termiczna poszczególnych produktów. Kolejnym, istotnym parametrem są: pojemność misy oraz pojemność koszyka, które pokazują, jak duże danie można przygotować za jednym razem. Zazwyczaj misa ma około 1-2 do nawet 3-4 litrów, przy czym spotkać można nawet frytkownice z misą kilkunastolitrową. Najczęściej są to już urządzenia przeznaczone bardziej do małej gastronomii, niż do domowego użytku. Koszyk frytownicy zwykle jest dużo mniejszy, niż wynosi pojemność misy – to nawet 40-50 procent mniej. Kolejne ważne sprawy to zakres temperatury, a także dodatkowe funkcje – na przykład książka z przepisami, timer, a także specjalne programy do konkretnych dań. Aby użytkowanie było komfortowe, warto zwrócić uwagę na wbudowane filtry, dzięki którym zapach nie będzie rozchodził się po mieszkaniu.

Są dwa główne typy frytkownic: tradycyjne, w których potrawy przygotowywane są w tzw. głębokim tłuszczu, czyli przez całkowite zanurzenie w gorącym oleju czy fryturze, a także modele wykorzystujące niewielką ilość tłuszczu lub wcale. Ten typ nazywamy beztłuszczowym lub niskotłuszczowym dla podkreślenia zdrowszego charakteru przygotowywanych w nim potraw. Te dwa typy raczej trudno ze sobą pomylić. Modele tradycyjne mają klasyczny wygląd, wykonane są z metalu i mają płaską pokrywę. Najczęściej wyposażone są w mechaniczne sterowanie pokrętłem. Z kolei modele beztłuszczowe mają nowoczesny, często opływowy design, zwykle sterowane są pokrętłem i przyciskami, mogą mieć też elektroniczny wyświetlacz.

Zasada działania frytkownicy różni się w zależności od typu urządzenia. W przypadku modeli tradycyjnych sprawa jest bardzo prosta: tłuszcz, umieszczony w misie urządzenia, jest podgrzewany przez grzałkę do żądanej temperatury. Kosz z produktem do obróbki termicznej umieszczamy w misie i rozpoczyna się obróbka termiczna. W tradycyjnych frytownicach jest to tzw. głębokie smażenie, z kolei w modelach beztłuszczowych oprócz smażenia potrawy możemy dusić, opiekać, a nawet piec w gorącym powietrzu. I nie muszą to być jedynie frytki, ale i wiele innych potraw.